合理营养

一． 食物与营养的基本概念
食物（food）：供给生物体热能和营养素的重要载体。
营养素(nutrients)：机体从食物中获取的必需营养物质。
营养(nutrition)：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。
（一）营养素功能
      1. 组织细胞的构成。
      2. 提供热量。
      3. 调节生理功能的物质基础。

（二）营养素需要量和供给量
  1. 营养素需要量（nutritional  requirement）
          维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均每天吸收该营养素的最低量。

    最低需要量→ 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量。       
    适宜需要量→能维持健康，促进生 长，保证最高劳动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量。

二、蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ～19%
如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存
常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。

三、各种维生素缺乏所致疾病
维生素A缺乏→干眼病
维生素B1缺乏→脚气病
维生素D缺乏→佝偻病、软骨病
维生素C缺乏→坏血病
尼克酸缺乏→癞皮病（可出现三D症状：     
                皮炎、腹泻、痴呆）